低度浓香型白酒货架期酒质变化规律的探讨

摘要

通过对浓香型白酒的理化指标和微量成分的抽样分析，结果表明，浓香型白酒在贮存过程中理化指标变化很大，总酸、固形物呈明显上升趋势，总酯和己酸乙酯呈下降趋势。其变化幅度与贮存时间相关，时间越长变化越大。高度酒在贮存过程中比较稳定，低度酒在贮存过程中不稳定。高档酒较中档酒稳定。