酒糟中可发酵性淀粉含量测定方法——酶水解法

摘要

目前,白酒厂丢糟中可发酵性淀粉含量的测定方法尚无国家标准、地方标准和行业标准,是一道困扰在白酒研发、质量检验等方面的技术难题.本方法采用酶水解法测定酒糟中的可发酵性淀粉,其测定原理是:酒糟试样经去除可溶性糖后,淀粉用淀粉酶水解成糊精和小分子双糖,再用糖化酶糖化成可发酵性的单糖,最后按还原糖测定,折算成可发酵性淀粉含量.通过测定酒糟中的可发酵性淀粉,为酒糟的综合利用提了理论依据.实验结果表明,在被丢弃的酒糟中,有2％左右的可发酵性淀粉.