首页> 中文会议>2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛 >川式复合调味品的抗氧化剂优化组合使用研究

川式复合调味品的抗氧化剂优化组合使用研究

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,并结合过氧化值作为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化试验,对川式复合调味品的抗氧化剂添加组合进行了研究,并拟合出综合评分的回归方程.得到的抗氧化剂最适添加组合为:D-异抗坏血酸钠0.782‰、茶多酚提取物0.067‰,EDTA0.055‰,柠檬酸0.513‰.

著录项

来源
《2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛》|2014年|78-88|共11页
会议地点成都
作者
Du Hongkun; 杜弘坤; Li Donggang; 李栋钢;
展开▼
作者单位

四川省营养学会;

四川省食品科学技术学会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类其他合成调味品;
关键词
川式复合调味品; 抗氧化剂; 层次分析法; Box-Behnken响应面法;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 川式复合调味品的抗氧化剂优化组合使用研究 [J] . 杜弘坤 ,李栋钢 . 中国调味品 . 2013,第004期
2. 抗氧化剂对川式腊肉低温冷藏中挥发性风味物质的影响 [J] . 范代超 ,易倩 ,刘洋 . 食品科学 . 2012,第016期
3. 新形势下复合型工程硕士人才内涵式培养——以四川大学为例 [J] . 梁学栋 ,邓富民 ,袁丽杰 . 高等教育发展研究 . 2016,第001期
4. 几种川式复合调料风味物质的研究 [J] . 田苗 ,尼海峰 ,钟凯 . 中国调味品 . 2014,第005期
5. 实现川中丘区经济跨越式发展的一条重要途径--果草畜结合的有机复合生态发展模式 [J] . 张健 ,刘远鹏 . 决策咨询 . 2004,第005期
6. 抗氧化剂对川式腊肉低温冷藏中挥发性风味物质的影响 [C] . 范代超 ,易倩 ,刘洋 . 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛 . 2011
7. 四川省丹丹调味品有限公司发展战略研究 [A] . 岳鹏 . 2016

川式复合调味品的抗氧化剂优化组合使用研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅