动物源性食品中重要病原微生物的快速检测研究进展

摘要

影响食品安全最主要的因素之一是食品微生物污染的问题,其中细菌性污染是涉及面最广、影响最严重的一种.为了保障人民群众的健康和对食品安全的有效监管与防控,应用快速的检测方法来加强食品的检测,同时能够有效的预防食品安全问题.本文总结了动物性食品中重要病原微生物的检测方法,重点阐述了分子生物学检测技术和酶底物法检测技术等检测方法，并介绍动物源性食品中重要病原微生物的快速检测研究进展.