浅谈糙米精选与调质

摘要

在碾米工艺中，增加糙米的精选分级，去谷、去未熟粒和细杂，保证进入碾米机的糙米是净糙米。此外增设糙米调质工序，加水量为0．2％～0．6％，糙米皮层的水分控制在16．5％～17％左右，可改善白米碾磨均匀度、降低白米龟裂、节约碾米电耗、降低碎米率。