光皮木瓜低糖果酱的研制

摘要

光皮木瓜中含有多种对人体有益的成分,但目前我国对其的利用率相对较低.本文以光皮木瓜为主要原料,通过正交试验对工艺进行优化,研究了光皮木瓜低糖果酱的制备方法.试验结果表明按每500g光皮木瓜中加入125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g柠檬酸、0.1g乙基麦芽酚、2.4％复合增稠剂(0.3％黄原胶、0.1％CMC-Na、2.0％豌豆淀粉)的工艺配比所制得的果酱具有良好的品质.