开发先进的生产工艺技术促进果葡糖浆的健康发展——F55果葡糖浆装置的工艺开发与设计、生产经验

摘要

果糖是自然界中甜度最高的糖，广泛存在于各种水果汁中，甜度随温度降低而增加，约为蔗糖的1.2-1.8倍。由于它与蔗糖相比具有风味纯正、吸湿保潮性、高渗透压、更高的发酵性、冰点降低、易产生美拉德反应、可抑制体内蛋白质消耗等特性，所以作为添加剂在食品工业中果葡糖浆的应用领域较蔗糖更加广泛，广泛应用于饮料、汽水、果汁、果酒、面包、糕点、水果罐头、果酱、蜜饯、乳制品、口服液、冷饮等方面。