啤酒厂生产威士忌酒的工艺研究

摘要

啤酒消费规模增速的减缓,成为企业研发关联性产品的一种选择和动力,而威士忌酒正是一种与啤酒关联性高、在中国酒类消费市场快速发展的酒种.本文研究了在啤酒厂原有酿酒工艺基础上,通过取消酒花添加、降低麦汁浓度到8°P、添加淀粉水解糖到糖度160g/L、提高发酵温度到20℃、酵母接种量1×107cfu/mL、发酵6天,可得到酒精度9％v/v的发酵原酒.再进行两次蒸馏和半年以上的橡木浸泡,可获得典型特征的威士忌酒.