波纹巴非蛤在低温保活过程中呈味成分变化研究(Ⅱ)——非含氮成分的变化

摘要

探讨了净化波纹巴非蛤在低温保活过程呈味成分中的非含氮成分有机酸、无机离子和糖原的变化的规律。结果表明，非含氮成分在保活过程中的变化趋势与保活温度和方式有关。15℃有水保活和10℃无水保活组的非含氮成分变化如下：15℃有水保活组3天后琥珀酸、糖原分别下降了74.7％和54.6％；10℃无水保活组琥珀酸、糖原分别下降了37.5％和50.2％。波纹巴非蛤在保活过程中无机离子的损失较大，2种保活方式对阳离子的影响不大，而对阴离子却有较大的影响。