挤丝条件对波纹米粉品质的影响

摘要

粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉，研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响。实验结果表明：加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重量、蒸煮损失均有影响，在加水量为45％处出现拐点。加水量大于45％时，波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加水量增大而减小；蒸煮损失随加水量增大而增大。加水量小于45％时，波纹米粉的容积密度，蒸煮重量随加水量减小而减小，蒸煮损失则缓慢减少。出丝板孔径在0.8～1.2mm范围内变化时，波纹米粉的容积密度、蒸煮时间、蒸煮重量均没有显著变化；出丝板孔径为0.6mm时，波纹米粉的品质出现了比较明显的劣变。