富硒处理对萌发绿豆中几种营养成分变化的影响

摘要

为了解富硒处理对萌发绿豆营养成分的影响，本文以总抗坏血酸、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、总膳食纤维这5种营养成分为指标，研究了富硒处理对萌发绿豆中这5种营养成分的含量及其变化的影响。研究结果表明，富硒处理显著抑制绿豆在萌发过程中的总抗坏血酸的合成，对绿豆萌发过程中还原糖的生成有一定程度的影响，但对绿豆在萌芽过程中可溶性蛋白、游离氨基酸及总膳食纤维含量及其变化均无显著影响。