共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果比较

摘要

本文主要进行了共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果研究。脂溶性试验表明,共轭亚油酸β-谷甾醇酯在花生油中的溶解度为45.24％,而β-谷甾醇在花生油中的溶解度为1.13％。抗氧化性试验表明,在40℃、50℃和60℃条件下,共轭亚油酸β-谷甾醇酯添加量为0.10mg／g时,对CLA、从和DHA均具有最好的抗氧化效果。而在40℃、50℃条件下,β-谷甾醇添加量为0.30mg／g时,对CLA的抗氧化效果较好,但没有共轭亚油酸β-谷甾醇酯的抗氧化效果明显;在60℃条件下,β-谷甾醇的抗氧化效果不明显。二者的抗氧化效果与其在油脂中的添加量之间没有明显的量效关系。