鸡蛋中的生物活性蛋白质及其制备

摘要

鸡蛋富含生物活性蛋白质,经酶解后会产生多种具有不同生理功能的生物活性肽。本文主要讲述了蛋清蛋白与蛋黄蛋白中的活性肽及其分离制备方法。