丙酮酸及其盐的研究进展

摘要

丙酮酸是生物体系中重要的有机小分子物质，是细胞进行氧化供能过程中起关键作用的中间产物，在三大营养物质的代谢联系中起着重要的枢纽作用.它不仅存在于人体细胞内，还广泛存在于苹果、奶酪、黑啤、红酒等食品中。随着科学技术的迅速发展，在医药、食品、化妆品、农业及环保等各领域均有许多重要用途。由于丙酮酸本身极不稳定，而且食用时会令人感到恶心、肠胃不适，因此，在实际使用时经常将其制成盐类(钠盐、钙盐、钾盐、镁盐)以提高稳定性。丙酮酸是有机命成和药物合成的重要中间体，本文介绍了丙酮酸的生理功效及其它在食品中的应用。