猕猴桃营养果酒的制作工艺研究

摘要

以猕猴桃鲜果为原料，在其它果酒研制工艺参数基础上，进一步扩大果酒品系，采用对比试验和正交试验，探讨液态发酵法酿造猕猴桃果酒的生产工艺。结果表明，该果酒的优化酿造工艺条件为：猕猴桃果汁糖度调整至20％，果酒酵母接种量0.2％，SO2添加量50mg/L，发酵醪液初始为3.6，主发酵温度28℃，主发酵时间8～10d，后发酵温度20～25℃，后发酵时间10～15d，陈酿60d以上，用0.1％的皂土进行澄清处理。酿制的营养型猕猴桃果酒色泽淡黄，具有纯净、幽雅、爽怡的口味和独特的猕猴桃果香，澄清透明，酒体完整，典型性突出。