挤压膨化工艺参数对玉米淀粉出酒率的影响

摘要

合理的原料预处理工艺可以提高玉米淀粉出酒率,本文用单螺杆挤压膨化机对脱胚玉米进行挤压膨化,以模孔直径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速和酵母添加量作为因素,以挤压膨化脱胚玉米淀粉出酒率为考察指标,采用5因素5水平(1/2实施)进行二次正交旋转组合试验设计,探讨了挤压膨化工艺参数和酵母添加量对挤压膨化脱胚玉米淀粉出酒率的影响规律,得到了优化的工艺参数：模孔直径为12mm,套筒温度140℃,物料含水率19％,螺杆转速200r·min-1,在酵母添加量为0.4％时,玉米淀粉出酒率可以达到55.81％。