液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究

摘要

研究几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果，通过使用不同乳化剂、增稠剂组合，改变添加工艺，考察复配稳定体系在货架期内的稳定性，包括：脂肪上浮，粘度，组织结块等状态特征，确定最佳的添加工艺及复配组合。结果表明，将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比，其产品稳定性要好很多。