以普通玉米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

摘要

本文研究了以普通玉米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,通过正交实验,确定了生产低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件:在液化温度105℃,酶解温度92℃下,酶用量(0.1～0.2 g/Kg干物),酶解时间(40～50min),淀粉浆浓度(15％～20％)下,麦芽糊精的DE,达到7.0以下,并对低DE值麦芽糊精保持透明度提出了组分要求和最高浓度要求,为大规模的生产打下了坚实的基础.