苹果介电常数与干燥特性相关性研究

摘要

干燥加工是延长果蔬储藏期限的重要途径,干燥过程控制在线检测果蔬的含水率有一定困难,研究果蔬材料的介电常数与含水率、干燥速率等干燥性质指标的关系,有望用介电常数表达果蔬的干燥性质,寻求新的干燥过程检测方法。本文使用HIOKI LCR 测量仪及配套电极测量了热风干燥过程中苹果及苹果与空气混合物的相对介电常数,通过介电常数与干燥特性指标的拟合,分别建立了苹果、苹果与空气混合物介电常数与相对水分含量、干燥速率的关系方程。结果表明,介电常数与干燥特性指标均显著相关,且混合物介电常数与干燥特性指标相关性更好。试验结果为进一步利用介电特性检测干燥过程奠定了基础。