糖醇的功能和发展动向

摘要

由于麦芽糖醇具有和蔗糖相近的口感且柔和，稳定性好，较大的粘度，防止反砂，结晶麦芽糖醇还有独特优良的糖果包衣功能，在糖醇中耐受性相对较好，价格又适中，因而成为糖醇品种最具发展潜力的品种。本文对麦芽糖醇的生理活性进行介绍，简述了木糖醇新的生理功能，并就主要的木糖醇食品进行了说明。