油莎豆压榨饼淀粉提取及其理化性质研究

摘要

本文研究了脱皮油莎豆压榨饼中淀粉提取的工艺条件以及所得淀粉的理化性质.以淀粉提取率为考察指标,以pH值、浸泡温度、料液比、浸泡时间为考察因素,通过正交试验得到从脱皮油莎豆压榨饼中提取淀粉的最佳工艺条件为:pH值10,时间70min,料液比1∶6,温度20℃,该条件下压榨饼淀粉提取率为77.61％,此时淀粉含量77.54％.将压榨饼淀粉与油莎豆原料淀粉和玉米淀粉进行理化性质对比发现:油莎豆压榨饼淀粉与油莎豆原料淀粉无较大差别,颗粒范围是2～18μm,颗粒大小、形状和形态均匀,具有相对光滑的表面结构且淀粉粒度均小于玉米淀粉.与传统玉米淀粉相比,油莎豆压榨饼淀粉的凝胶质构特性(硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复性)均明显大于玉米淀粉.