降低蛋清液黏度的方法优选研究

摘要

文章主要研究采用高速剪切、超声波、均质、高压脉冲电场等方法对降低蛋清液黏度影响的优化研究。通过对均质压力、高压脉冲电场强度、脉冲数等进行二次正交回归设计,结果得到回归方程Y=57.09+0.73xl+1.57x2-0.81x3+1.88x1x2-1.38x1x3-0.13x2x3+0.5x12+0.86x22+1.39x32,对回归方程系数进行检验,x2回归系数极其显著(a=0.01);x1x2、x1x3、x32回归系数显著(a=0.05);xl、x3回归系数不显著(a=0.25);在F0.01(12,8)条件下不失拟。