基于CFD技术的橙汁超高温瞬时灭菌后冷却工艺优化

摘要

果汁热灭菌后需要进行冷却处理，在实际生产中冷却也经常因为过度而导致能源的浪费。本文分析了橙汁包装的初始温度，利用FLUENT软件对橙汁超高温瞬时灭菌后的冷却工艺进行了模拟。针对热灭菌135 ℃，13s 后果汁中心温度到达了80 ℃时进行冷却，得出了不同温度时冷却的最理想时间条件：20 ℃(293K)，9s；15 ℃(288K)，8s；10 ℃(283K)，8s；5 ℃(278K)，7s；0 ℃（273K），7s。同时根据逆卡诺循环，计算了各种理想冷却工艺的能耗，根据能耗计算，得出了最优的冷却工艺为20 ℃(293K)，9s。