青果物卸売業者による業務用流通への対応

摘要

青果物流通においては近年、卸売市場経由率の低下傾向が続いているが、その主要な原因として加工、業務用需要の増大と、それらの流通が卸売市場を通っていないことがあげられている。こうして生鮮流通の縮小しつつあるパイをめぐって卸売市場問および卸売市場内における競争が激化しており、この競争は、規制緩和を基調とする卸売市場法改正によって、さらに強められている。こうした状況のもとで、卸売市場内の業者にとっても、加工、業務用需要をいかに取り込むかが、重　要な戦略的課題となってきている。しかし、こう　した観点からの実証的な研究はきわめて少ない。