外食.中食産業の動向と米需要

摘要

経済発展に伴って，消費者の外食.中食支出が 増加してきた.米の消費形態も，家庭内食から外 食.中食へと変化している.米の消費量が減少し ている中で，外食.中食需要の増大は米消費の維 持につながる.米生産量は年々低下しているが， その歯止めになるであろう.精米に対する直接的な需要が，家計なのか，企 業なのかは，需要構造の相違である.需要者によ つて品質や価格などにおいて条件が異なっており， そのことは生産者.産地側の対応や競争構造に影 響を与える.