脱脂菜籽饼粕中蛋白质的分步酶水解研究V.中性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步水解

摘要

本文选用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对脱脂菜籽粕中蛋白质进行了分步酶水解研究.结果表明:在中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的最适作用温度和起始pH下,先用2000u/g AS1398中性蛋白酶水解3h后, 再添加3000u/g木瓜蛋白酶水解4h,水解产物的氮收率可达到为89.50℅、水解度达43.8℅.水解产物在pH3-pH9范围,氮溶解性指数均在91℅以上.